109年最佳藝伎盃交流賽

一、指導單位：交通部觀光局

二、主辦單位：交通部觀光局阿里山國家風景區管理處、行政院農業委員會農糧署、嘉義縣政府、嘉義縣阿里山鄉公所

三、協辦單位：行政院農業委員會茶業改良場、行政院農委會水土保持局南投分局、經濟部水利署、嘉義縣文化觀光局

四、承辦單位：嘉義縣咖啡產業發展協會

五、目的：近年來藝伎品種於國際市場上深受好評，且臺灣農民也紛紛搶種，為使臺灣藝伎品種能夠在市場上曝光特別邀請嘉義縣農民舉辦此評鑑交流賽。

六、活動作業時程表：

六、比賽辦法：

  1.報名資格：設籍嘉義縣且實際從事咖啡種植與生產之咖啡農友或莊園，每一農友或莊園、家族限報名至多三點。此次評鑑分為不分組，報名時需填寫處理法與處理過程。

  2.報名方式：線上報名，網址：https://www.beclass.com/rid=2343b145e439608e825e
並電話確認是否完成報名手續，連絡電話0988-331-411 陳小姐

  3.生豆繳交(限嘉義縣農友)：請參賽者提供8公斤“去殼”生豆與300克“帶殼”生豆，於指定繳豆期間內親送或郵寄生豆至阿里山鄉避難所(地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村2鄰69-2號)，並於繳豆同時進行含水率測量，含水率應在13%以內，不得高於13%。主辦單位收到樣品後會逐一檢測含水率及重量，就送評樣品取樣，採三次取樣計算平均值，未符合測定標準者將盡快通知送評者於繳豆時間內補正。活動結束後剩餘之咖啡豆將全數退還給該農民(運費自付)。

  5.報名費：500元/點

  6.其他：繳交之生豆必須種植於嘉義縣地區，且製作過程中必須採用自然發酵方式，不可添加任何香精、香料等非天然材料，如經發現將取消其資格，並不得再參加爾後所舉辦的生豆評鑑等活動。

  7.比賽地點：阿里山鄉避難所(阿里山鄉公所上方)

七、評選方式：

  1.引進國際評審制度，反應市場性，評審團隊由國內外專業評審組成，並由主(承)辦單位邀請之，成績由評審團共同決定。

  2.生豆取樣及編碼方式：

帶殼生豆繳交後由主辦單位編碼密封，去殼後行編碼，分別編排明碼與暗碼，製作明碼暗碼對應表，彌封保存，於評鑑結束後，始得揭露之。

  3.咖啡生豆物理篩選規範：

  （一）含水率測定：生豆含水率應13%以內，於送件時以水份測量儀器就送評樣品取樣，採2-3次取樣計算其平均值。

  （二）瑕疵篩選：由執行單位就送評樣品隨機抽樣300公克生豆，依照美國精品咖啡協會之生豆瑕疵分類規範標準進行，未達標準將予以淘汰，不進入下階段杯測評鑑。

   A.註記豆貌外觀、顏色及生豆氣息 (生豆氣息不應有霉味、藥水味、腐敗味等非正常處理或無適當保存導致之負面衰敗氣息)。

   B.瑕疵豆扣分：不應有第一級瑕疵(重大瑕疵)，且二級瑕疵(次要瑕疵)之扣點不得超過五個瑕疵點。瑕疵類別及計點評價分述如下：

   C.第一級瑕疵:包含全黑豆、全酸豆（如為蜜處理豆，外表紅褐色果膠如可刮除，裡頭仍為藍綠、灰綠或黃綠則不算酸敗豆）、乾燥漿果(生豆部分或全部被外果皮所包覆)、真菌或黴菌感染、外來異物，及嚴重蟲蛀豆(生豆有三個以上被蟲蛀、穿孔的痕跡)。

   D.二級瑕疵(次要瑕疵):包含局部黑豆、局部酸豆、帶殼豆(生豆部分或全部被羊皮層包覆)、浮豆、未熟豆、萎凋豆、貝殼豆、破碎豆、果皮或果殼及輕微蟲蛀豆(生豆有被蟲蛀、穿孔的痕跡，但少於三孔)。

   E.物理篩選未達標準者，將直接淘汰不得進入下一階段的初賽感評。

八.   感官鑑定

  （一）生豆用量：由主辦單位準備烘豆機，取樣重量2000公克生豆進行烘培。剩餘之咖啡生豆於活動後待承辦單位通知後領回。

  （二） 委由指定烘焙師進行烘焙，依氣候條件調整並採同一烘培條件，每爐烘焙500~1000公克生豆，總時間8-12分鐘，杯測烘焙程度為豆粉落在SCA Agtron Number＃75±3 區間或其他儀器不同顯示數值之同等測量烘焙程度，下豆盡速抽風冷卻，烘培樣本使用單向排氣閥之不透光包裝封袋。

  (三)  初賽：採用SCA國際咖啡組織之杯測表格進行樣品評分，遇同分狀況由評審團評審會議投票表決之。評分項目包括：(1)香氣(乾香/濕香)、(2)酸質、(3)醇感、(4)風味、(5)餘韻、(6)甜感、(7)平衡感、(8)乾淨度、(9)一致性、(10)綜評，每個項目各10分，總計100分，選水洗組前1/2進入複賽，蜜處理組與日曬組取1/2進入複賽(重新編排暗碼)，主(承)辦單位得依實際報名情況調整得獎點數。依實際報名情況做調整。

  (四) 決賽：採用SCA國際咖啡組織之杯測表格進行樣品評分，遇同分狀況由評審團評審會議投票表決之。評分項目包括：(1)香氣(乾香/濕香)、(2)酸質、(3)醇感、(4)風味、(5)餘韻、(6)甜感、(7)平衡感、(8)乾淨度、(9)一致性、(10)綜評，每個項目各10分，總計100分，80分以上屬於精品咖啡等級。

  (五)評審委員：本次評鑑團隊由1名主審，1名技術委員與至少6名感官評審組成，並由主(承)辦單位做邀請。

  (六)入選名額：經評鑑委員評鑑後，選取特等獎1名、頭等獎1名、金質獎2名、銀獎獎2名)，共計6名作為表揚，實際得獎名額依實際報名情況做調整。

其他：嘉義縣前兩名優勝者將與精英交流賽前兩名優勝者代表參與109年台灣國產精品咖啡豆評鑑(需另外繳交同批次至少6公斤去殼生豆與500g帶殼生豆)。