2021嘉義縣阿里山莊園咖啡精英交流賽

2021年嘉義縣阿里山莊園咖啡精英交流賽規章規則

壹、主辦單位：嘉義縣政府、交通部觀光局阿里山國家風景區管理處、行政院農委會水土保持局南投分局

貳、協辦單位：行政院農業委員會農糧署、行政院農業委員會茶業改良場、嘉義縣文化觀光局、嘉義縣阿里山鄉公所、嘉義縣阿里山鄉農會

參、承辦單位：嘉義縣咖啡產業發展協會

肆、贊助單位：Mojocoffee、川本國際包裝有限公司、台新餐飲設備股份有限公司、咖啡彈藥庫、奧迪恩科技股份有限公司、漢亞國際實業有限公司、蕭氏貿易有限公司、饕選咖啡

伍、活動作業時程表：

陸、比賽辦法：

一、報名資格：設籍嘉義縣且實際從事咖啡種植與生產之咖啡農友或莊園，每一農友或莊園、家族限報名至多各組二點。此次評鑑分為水洗組、蜜處理組、日曬處理組與藝伎組。

二、報名方式：於https://www.beclass.com/rid=244627d603cd9af843e5下載並填寫好報名表後

1.郵寄：嘉義縣阿里山鄉樂野村2鄰71號(陳小姐收)

2.e-mail：fattyeva@gmail.com

3.線上報名：https://www.beclass.com/rid=244627d603cd9af843e5

並請以電話確認是否完成報名手續，連絡電話0988-331-411 陳小姐

三、生豆繳交：(繳交重量均以生豆淨重計算，不含包裝容器)

(一)請參賽者依報名組別，每點繳交生豆至少如下：

1.水洗組：去殼生豆8公斤、帶殼生豆300克。

2.蜜處理組：去殼生豆8公斤、帶殼生豆300克。

3.日曬處理組：去殼生豆8公斤、帶殼生豆300克。

4.藝伎組：去殼生豆8公斤、帶殼生豆300克。

(二)各組參賽生豆量，每增加一單位為5公斤(如13公斤、18公斤…以此類推)，最多繳交33公斤。

(二)請於繳豆期限內，親自將生豆送至阿里山災變庇護所，同時抽樣進行生豆含水率測量，含水率不得高於13%。(含水率測試儀器以主辦單位所準備之水分測試器所測量結果為準)。

(三)承辦單位收到樣品後，將逐一檢測樣品含水率及重量，採二次取樣計算平均值，未符合測定標準者，經採第三次檢測仍未符合標準者，將儘速通知參賽者於繳豆期限內補正。

(四)所繳生豆，其中3公斤作為杯測與買家媒合烘焙使用，未媒合之咖啡生豆將全數退還給參賽者。

四、   報名費：500元/點(3~8公斤)，每增加一單位(5公斤)報名費需增加100元，如13公斤之報名費600元，18公斤之報名費700元，以此類推。

五、其他：繳交之生豆必須種植於嘉義縣，且製作過程中必須採用自然發酵方式，不可添加任何香精、香料等非天然材料，如經發現將取消參賽資格，爾後亦不得再參加阿里山咖啡莊園精英咖啡豆評鑑活動。

六、   比賽地點：阿里山災變庇護所(嘉義縣阿里山鄉樂野村二鄰69-2號，阿里山鄉公所旁)

柒、評選方式：

一、   由承辦單位邀請評審團隊，引進國際評審制度，成績由評審團共同決定。

二、   生豆取樣及編碼方式：帶殼生豆繳交後由主辦單位編碼密封，去殼後行編碼，分別編排明碼與暗碼，製作明碼暗碼對應表，彌封保存，於評鑑結束後，始得揭露之。

三、   咖啡生豆物理篩選規範

(一)含水率測定：生豆含水率應於13%以下，於送件時以水份測量儀器就送評樣品取樣，採2-3次取樣計算其平均值。

(二)物理瑕疵篩選：由執行單位就送評樣品隨機抽樣定量生豆，依照美國精品咖啡協會之生豆瑕疵分類規範標準進行，未達標準將予以淘汰，不進入下階段杯測評鑑。

1. 註記豆貌外觀、顏色及生豆氣息 (生豆氣息不應有霉味、藥水味、腐敗味等非正常處理或無適當保存導致之負面衰敗氣息)。

2. 瑕疵豆扣分：不應有第一級瑕疵(重大瑕疵)，且二級瑕疵(次要瑕疵)之扣點不得超過五個瑕疵點。瑕疵類別及計點評價分述如下：

(1)第一級瑕疵:包含全黑豆、全酸豆（如為蜜處理豆，外表紅褐色果膠如可刮除，裡頭仍為藍綠、灰綠或黃綠則不算酸敗豆）、乾燥漿果(生豆部分或全部被外果皮所包覆)、真菌或黴菌感染、外來異物，及嚴重蟲蛀豆(生豆有三個以上被蟲蛀、穿孔的痕跡)。

(2)二級瑕疵(次要瑕疵):包含局部黑豆、局部酸豆、帶殼豆(生豆部分或全部被羊皮層包覆)、浮豆、未熟豆、萎凋豆、貝殼豆、破碎豆、果皮或果殼及輕微蟲蛀豆(生豆有被蟲蛀、穿孔的痕跡，但少於三孔)。

(3)物理篩選未達標準者，將直接淘汰不得進入下一階段的初賽感評。

四、  感官鑑定：

委由指定烘焙師與烘焙機器進行烘焙，依氣候條件調整並採同一烘培條件，烘培樣本使用不透光包裝封袋。

五、   初賽：採用快篩方式進行，取各組前1/2進入複賽，(重新編排暗碼)，主(承)辦單位得依實際報名情況調整。

六、   複賽：採用SCA國際咖啡組織之杯測表格進行樣品評分，遇同分狀況由評審團評審會議投票表決之。評分項目包括：(1)香氣(乾香/濕香)、(2)酸質、(3)醇感、(4)風味、(5)餘韻、(6)甜感、(7)平衡感、(8)乾淨度、(9)一致性、(10)綜評，每個項目各10分，總計100分，選水洗組前12名進入決賽，蜜處理組與日曬組取前10名進入決賽(重新編排暗碼)，主(承)辦單位得依實際報名情況調整得獎點數。

七、   決賽：採用SCA國際咖啡組織之杯測表格進行樣品評分，遇同分狀況由評審團評審會議投票表決之。評分項目包括：(1)香氣(乾香/濕香)、(2)酸質、(3)醇感、(4)風味、(5)餘韻、(6)甜感、(7)平衡感、(8)乾淨度、(9)一致性、(10)綜評，每個項目各10分，總計100分，80分以上屬於精品咖啡等級。

八、   評審委員：本次評鑑團隊由1名主審，至少1名技術委員與至少15名感官評審組成，並由主(承)辦單位做邀請。

九、   入選名額：

經評鑑委員評鑑後，選取水洗組前10名(特等獎1名、頭等獎2名、金質獎3名、銀獎獎4名)，蜜處理組前8名(特等獎1名、頭等獎2名、金質獎2名、銀質獎3名)，日曬處理組前8名(特等獎1名、頭等獎2名、金質獎2名、銀質獎3名) 作為表揚，藝伎組前6名(特等獎1名、頭等獎2名、金質獎3名)，實際得獎名額依實際報名情況做調整。

十、   其他：

(一)由於此次評鑑結合買家的媒合，所以請各農友繳交生豆時以5公斤為一單位，販賣所得扣除5%手續費後剩餘所得全數歸農友所有，未銷售出去的咖啡豆全數歸還該農友。採購價格統一由承辦單位訂定之。

(二)產地為嘉義縣之入選者(各組成績特等獎、頭等獎、金質獎、銀質獎)，將由嘉義縣政府依交流賽成績排序及意願，依110年臺灣國產精品咖啡豆評鑑辦法(草案)規定本縣推薦點數(16件)，代表本縣參加110年臺灣國產精品咖啡豆評鑑。

(三)檢附「110年臺灣國產精品咖啡豆評鑑辦法」(草案)1份。