肉鬆的營養價值不一定輸給其他肉類;品質好的肉鬆是以豬後腿肉為原料,加入醬油、糖、鹽等調味料,再以油炒乾;在移除水分的過程中,蛋白質、鐵質也被濃縮了,因此以同等重量的肉鬆和瘦肉來說,吃肉鬆可以更有效攝取到這些營養素。
肉鬆經過加工程序後營養還在嗎?張邦妮指出,肉鬆的加工製程中,加熱步驟確實會破壞部分不耐熱的維生素,但蛋白質、脂肪、礦物質等營養素幾乎沒有損失;她強調,影響健康的不是食物本身,而是飲食是否均衡,只要食量搭配其他青菜、豆製品和水果,就可以補充到充足的維生素。