《現代旅行常溫燒果子系列》 潘楚岷老師
時間:12/20(二)上午09:00-13:00
方式:四款示範+互動實作課程(服務分享費2000元)
P.S學員可攜帶回所有品項3枚和現場品嚐試吃的蛋糕.
【卡布斯德蕾妮貝殼蛋糕】 超人氣燒菓子商品
蔓德寧蛋糕是將熱那亞蛋糕,
放置在貝殼形狀的模型中烘烤制而成,
以蜂蜜帶出滋潤感又能提升保濕性,
並以優質低筋麵粉的特性烘烤成輕盈口感,
傳統上烘烤成凸臍貝殼模,
此款則以可可豆模具來製作成型.
【覆盆苺果富蘭爵】 超人氣燒菓子商品
把切薄片的奶油加熱煮成焦化奶油
引出榛果奶油香氣,
是製作富蘭爵蛋糕的重點,
再以覆盆莓果醬展現風味烤色帶點變化.
【巧克力誘惑】:(千代田咕咕霍芙模製作) 超人氣燒菓子商品
濃郁`濕潤又香濃的蛋糕體,
透過各種堅果與巧克力的香氣蠱惑人心,
既使不裝飾,也像是充滿誘惑的美人,
聲聲呼喚!
【果芬莎瓦蓮蛋糕】 歐洲常溫蛋糕商品
超適合當作禮盒中的小主角,
蛋糕透過淡淡檸檬優雅清香,
填入香甜的風味巧克力餡,
幻化或各種奇妙滋味.
配方特性:
#基礎糖油26℃完美乳化製法(組織濕潤)、和基礎海綿蛋糕的製法溫度、乳化細節一覽無遺,理論概念與實際成品相符合讓你從此了解所有細微奧妙的製作技巧.
#解說從基礎磅蛋糕1:1:1:1業界旅行重奶油蛋糕油脂量的分類和攪拌方法.
課程中我們會使用4種手法製作:
1.焦化拌合製法
2.全蛋拌合製作
3.糖油拌合製作
4.杏仁膏拌合製作
#認識巧克力的總類,特色,批覆於貝殼蛋糕.
#沙瓦蓮,咕咕洛夫,金磚,貝殼的模具使用方式.
#榛果焦化奶油(榛果味)的製作原理,特性與賞味方式.
#消滅多於蛋白,打發的程度與影響與乾性材料的攪拌方法.
※取消報名請於前三日告知,否則恕無法退費僅保留空白講義
匯款帳號:700(郵局)0121205-0330077 戸名:楊麗萍
匯款後請留言告知後五碼,確定報名成功!
上課地點:桃園市寶山街210巷26號
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