「生食級干貝」這個詞源自於日本,代表的是經過日本農林水產檢驗並認證,確保此干貝之新鮮度為能夠直接生吃的等級,生食級干貝的外觀比起一般的干貝顏色會更加飽滿,吃起來軟嫩鮮甜。而至於我們常見到的S級干貝、L級干貝,則是另一種用來標記干貝大小的基準,市面上有兩種版本通行,分別是「日規標準」及「國際標準」。
依照日本規格標準來區分,干貝可以分成S、M、L等大小,其中常見的又可細分為9種等級,分別是:6S、5S、4S、3S、2S、S、M、L、2L,每種等級的干貝大小、重量都不一樣