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活動日期：2023-03-17
活動說明
糖品屋112.03.17(五) 下午 盧俊欽、西餐主廚廖啟偉 老師 主題式香料風味學~~十三香
及其無限延伸料理之一
時間：13:00~16:00
★說香人說香料
主題式香料風味學~~十三香及其無限延伸料理之一
講師:
盧俊欽
西餐主廚廖啟偉
有別於大家所熟悉的五香及八大味
十三香算是近幾年來
穿透力極強的一款複方香料了
而使用層面上
也是可以無限延伸的……..
香料搭配不同.運用亦或是型態不同
料理就可以創意無限延伸了……
從大家所熟知的滷味滷水或是各式醬料
到街頭小吃以及家家餐桌上都會出現的家常菜或是各式大菜
從一鍋基礎卻又百搭的香料風味油開始
可煎可煮可燉亦可涼拌
再從香料風味油,再進階做成十三香香料油膏
香料油膏一做,料理就可無限延伸了…….
如何燉煮一鍋充滿膠質黏嘴唇的十三香香菇滷肉燥
背後的食材如何輕鬆搭配
然後年節必備的醃鹹豬肉
除了將工序化繁為簡之外,其實更重要的是,是將一種十三香鹹豬肉
變化成四種不同風味的鹹豬肉配方
再來就是經典的十三香蒜香甚麼蝦
再從蒜香變化成麻辣味型
當然小龍蝦不好找
換個泰國蝦或白蝦也很有自己的風格
如果蒜香,麻辣還不夠的話
是否還有甚麼隨手可得的元素的以備運用
從香料搭配學開始
主要次要及輔助香料一起來
十三香香料搭配的挑選與組合
有個一款屬於自己的主題式香料
就可以做料理的無限延伸了…….
教學重點:
解說適合搭配十三香的香料
香料搭配學的講解與運用
基礎香料油煉製
十三香香料油膏製作
餐餐都有~~十三香黏嘴香菇滷肉燥
如何做成冷凍調理包
啤酒的好搭檔~~十三香蒜香白蝦
一年四季都適合的~~~十三香麻辣白蝦
如何挑選不同食材或元素,做成不同風味的料理
年節必備~~十三香鹹豬肉
如何從一種十三香鹹豬肉,變化成黑胡椒,椒麻及辣味鹹豬肉
帶回一份鹹豬肉
費用:2000元
*無論是否完成繳費，無法參加課程時請務必於系統上取消(開課一周前)或跟聯繫教室取消
*本課程報名請先繳費，請於報名後一周內完成繳費以保留名額。
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