~全溶/半溶綠豆椪課程~
#即將失傳的古早美味即將重現江湖
❤️連不吃綠豆椪的人,都會愛上這堂技術傳承課程!
#風雨老師全溶半溶綠豆椪!
風雨老師授課
日期:113/8/27(二)
時間:下午13:30~16:30
全溶綠豆餡製作
双面煎魯肉豆沙製作
魯肉內餡製作
油皮【擠水法】的製作
費用:2200元
⚠️⚠️以前的機器還沒有現在的發達,有些餡料還是靠人工攪拌的居多,尤其是綠豆餡大都是自製,再依客人訂製的品項調製口感,
例如客人訂的是綠豆椪(單面白色)那我們就做「半溶綠豆餡」。
假如訂的是魯肉或蝦米(双面煎焦色)我們就做「全溶綠豆餡」。
那半溶與全溶又有何分別?
半溶即是把綠豆餡的糖溶化一半,保留糖的顆粒,使其在烘烤中,
利用糖的溶化撐高油皮,就如同椪餅般圓滾,讓内餡膨鬆表皮膨脹,
做出光滑膨鬆的綠豆椪,這個難度較高,是綠豆餡口感膨鬆綿密的關鍵!
若在控制糖的溶化時,一不小心就變成全溶了!
什麼是「全溶綠豆餡」?顧名思議就是綠豆沙與糖溶化,
說得簡單却隱藏著學問,現在一般都是【果醬式】煮法,這種煮法簡單,
只須將綠豆沙和糖溶化煮至收汁而已,換句話說就是一鍋到底!
這種口感跟現成(市售)的綠豆餡一樣,沒有競爭力!
奇就奇在「全溶與半溶」的特殊煮法與口感
(在外表上看不出來,須品嚐才能分辨)
現在想吃到這種口感,恐怕只有百年老店或是自製才有了!
#50年代以前油皮做法只有兩種,
一種是【擠水法】一種是【擠油法】
【擠水法】是以慢慢加水的方式,使麵粉產生筋性,叫做【擠水法】
目的在提高油皮韌性,做出柔軟Q嫩的綠豆椪。
【擠油法】是以慢慢加油的方式,使麵粉產生油性,叫做【擠油法】
目的在提高油皮酥性,做出潔白如同雪花般的綠豆椪。
風雨師考慮了三年再度䆁出古老綠豆餡做法!
同時首度䆁出【擠水法】與【擠油法】的過程!
還原古早綠豆餡做法,與早期油皮高、低配的比例!
⚠️注意事項:
1.可於線上報名,並請於一週內繳費完成報名手續
2.課程嚴禁攜伴,僅限報名本人參加
3.取消報名請於前三日告知,否則恕無法退費僅保留空白講義
4.如課程取消上課會事前通知,如順利開課,則不另行通知上課!
⚠️匯款帳號:700(郵局)0121205-0330077 戸名:楊麗萍
匯款後請留言告知後五碼,確定報名成功!
上課地點:桃園市寶山街210巷26號
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