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※ 1.經營中式餐飲之餐飲業，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率規定下列何者不正確？

（A）觀光旅館之餐廳：百分之八十
（B）供應學校餐盒之餐盒業：百分之七十
（C）承攬筵席之餐廳：百分之七十
（D）自助餐飲業：百分之七十

※ 2.某咖啡豆工廠進貨豆時，列出豆危害分析包括黃麴毒素，請問下列哪一說明正確？

（A）每次驗收時均需進行檢驗黃麴毒素之作業
（B）每天廠內作業前進行檢驗黃麴毒素之作業
（C）應依風險建立咖啡豆驗收作業及管制方式
（D）以上皆是

※ 3.有關品質的發展歷程，下列敘述何者有誤？

（A）品質是摸索出來的
（B）品質是檢查出來的
（C）品質是製造出來的
（D）品質是管理出來的

※ 4.食品之熱藏（高溫貯存），溫度應保持在攝氏幾度以上

（A）60℃
（B）70℃
（C）50℃
（D）55℃

※ 5.由越南進口咖啡生豆於台灣進行焙炒、包裝，原產地標示應為何？

（A）越南
（B）台灣
（C）越南、台灣
（D）以上皆可

※ 6.食品工廠檢驗豆類原料時發現有黃麴毒素，是屬於何種危害？

（A）植物內因性毒性物危害
（B）非毒物過敏性危害
（C）化學性毒性物危害
（D）生物性之外因性毒性物危害

※ 7.下列有關預防交互污染的敘述，何者錯誤？

（A）分別使用獨立的砧板與刀具處理生食與熟食
（B）先處理熟食再處理生食
（C）冰箱中儲存之熟食應置於生食之下
（D）最好在廚房不同的區域處理生食及熟食

※ 8.依食品業者良好衛生規範，下列那些非為食品工廠製程及品質管制？

(A)製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標識及處理
(B)成品不必留樣保存
(C)有效日期之訂定，應有合理之依據
(D)製程及品質管制應作紀錄及統計

※ 9.食品從業人員正確洗手步驟為:濕、搓、沖、捧、擦。

(A)對
(B)錯

※ 10.濾掛咖啡包材質之檢驗測項,無?

(A)塑化劑
(B)重金屬
(C)綠原酸
(D)螢光增白劑

※ 11.咖啡飲料，以紅黃綠標示區分咖啡因含量，代表咖啡因各為?

※ 12.空腹喝咖啡會出現__症狀?

※ 13.赭麴菌最好的生長溫度為___度C，溼度為___％?

※ 14.事實上，大自然的物品都有產生赭麴毒素的黴菌存在?

※ 15.赭麴毒素____毒性最強

A
B
C

※ 16.預防食品中毒之5要原則?

※ 17.什麼是危險溫度帶？

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